杭州蛋糕培训班讲述烘焙原料中的乳制品及其使用

   日期:2020-05-12     来源:杭州蛋糕培训    作者:小英老师18969944932    浏览:95864    评论:0    
核心提示:杭州蛋糕培训班讲述烘焙原料中的乳制品及其使用
现今,在面包的制作中乳制品作为面包副材料,被使用的范围越来越广。

回想每次挑地方吃饭前的场景:你很可能对今天吃什么菜、什么口味、多少预算、甚至地理位置都没有硬性要求。首先你要考虑的是:我今天是和谁一起吃饭,我得要找个适合咱俩待的地方吃;又或者我去到某个城市,就不想吃连锁品牌的,就想吃本地特色的。对吧?可是大众点评并没有给用户提供这个选择入口,又或者入口深很难一下找到。所以,大众点评完全可以在显要的位置,加一个“按场景”的分类。例如尝遍当地特色、适合宝宝、适合宴请、适合约会、适合团聚等等,让用户可以快速锁定目标做出决策。也许大众点评已经在这样做了,又或以后会有人新开发出一个内容APP来:以消费场景为导向的、小红书版大众点评。同样逻辑,有一个细分场景做的非常好的App:南瓜电影(推荐电影爱好者安装)。除了它本身内容经过精心筛选、有意倾向小众化电影、搜罗全世界未在中国公映的好电影外,对电影的分类也是下了大功夫。传统电影视频播放网站的分类,无非是按类型分喜剧、悲剧、爱情、动作等,按地域分为港剧、内地、日本、泰国、欧美等,好一点的还会有热门排行榜、豆瓣排名版。但是南瓜电影呢?非常懂得从细分的消费场景出发做产品分类。我们不难发现:除了新电影上映,大部分人看电影之前没有明确目的说我要看哪一部,都是结合时的情绪、场合、同伴等背景选择最合适的。

烘焙的原料很多,不同种类的点心会需要用到不同的原料。刚接触的人往往会觉得头大,其中,奶制品表现得尤为突出,如果你曾经对“奶油”、“淡奶油”、“芝士”、“奶酪”等名称感到糊涂过。请别担心,杭州蛋糕培训班讲述烘焙原料中的乳制品及其使用

杭州蛋糕培训01、鲜奶油是什么
鲜奶油,英文名为:CREAM,又叫做稀奶油、淡奶油。脂肪含量为30%-40%。是可流动的浓稠白色液体,有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”,whippng即“可打发的”。打发以后,就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。

杭州蛋糕培训班02、植脂鲜奶油是什么
植物鲜奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品,价格低廉,打发后比动物鲜性奶油更加坚挺,但口感不如动物性鲜奶油。

蛋糕烘焙学习03、奶油黄油的区别
在有些配方里(台湾的方子尤为明显),也许不会用“黄油”这个词,而是用“奶油”代替。
但如果你认为这里的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那层白白的香甜的“奶油”,你可就错了。这里的奶油指的就是黄油。

西点蛋糕培训班04、什么是植物黄油
植物黄油,并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的人工黄油。(我们平时在外面吃到的面包、蛋糕,大部分都会使用价格低廉的植物黄油来代替。)

蛋糕学习05、烘焙中奶粉的作用
奶粉,有全脂奶粉和脱脂奶粉。由牛奶直接浓缩,干燥成奶粉叫全脂奶粉,给它添加10倍水分后,营养成分及风味就能恢复到牛奶的程度。

全脂奶粉,是全脂牛奶脱去水分制成的粉末。奶粉的主要作用是提香,增加西点的香味与口感。

从牛奶中抽取出奶油干燥成粉末,叫脱脂奶粉,它的保存性较好,产量也多,在面包制作上更容易被使用。

在烘焙的时候,是绝对禁止将配方里的奶粉直接换成等量牛奶使用的,它们拥有完全不同的质地。正确的换算是:全脂奶粉和水以1比9的比例混合,就可以还原成全脂牛奶。

但是奶粉因为含水较少,因此储存容易因吸收湿气而结块,成为腐败的原因,因此必须注意避免开封后直接放置。

06、烘焙中牛奶用什么牛奶
除了奶粉,烘焙中也会使用到牛奶。一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然,你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶,也是完全可以的。

牛奶不但可以给西点增香,增加营养,也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话,可以不使用水了。原则上,牛奶不可以和水等量替换,因为牛奶中含有的不仅仅是水分,还包括乳脂、蛋白质等其他物质。

牛奶经过饮用处理,杀菌后完成。对于生乳,因为经过加热处理以及均质化,更易消化,风味更佳。

07、什么是奶酪
奶酪,英文名为:CHEESE,又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。 又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶 有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌 ,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值 也因此更加丰富。

纯白的表面、微湿的质地,给人一种淡淡的、甜甜的感觉。
 

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