西点蛋糕培训班老师解析面包制作的常见问题

   日期:2020-04-24     来源:西点蛋糕培训班    作者:小英老师18969944932    浏览:8960    评论:0    
核心提示:西点蛋糕培训班老师解析面包制作的常见问题
西点蛋糕培训班老师解析面包制作的常见问题
大家在做面包的时候是不是会遇到这样的问题呢,明明配方对了,可就是做不好,下面咱们就来看一下,问题出在哪了?
1、面包糕点培训班老师讲解:为什么面包进烤箱烤后会塌陷?
搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来;
面包发酵中温度过低导致发酵不良;
发酵时间过长使得酵母后继无力。

2、杭州蛋糕培训学校讲解:面包内部组织太干的原因?
水量及油脂添加不足;
发酵时间过长,保湿不够;
搅拌不足,面团发酵不够;
整形时手粉用得太多。

3、杭州西点培训讲解:为什么面包烤出来,表面会太厚太干硬?
炉温太低,时间烤太长;
油脂或糖的量太少;
面团发酵过度;
二次发酵没有完成,面团发得不够,面团保湿不够。

4、烘焙培训学校讲解:土司为什么都发不满模?
卷吐司的时候要注意,轻轻卷起,千万不要紧压,让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间,压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温,帮助酵母活动力。
最好将吐司模放到密闭空间,旁边还放杯热水帮忙提高温湿度,这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作,还是发不好,酵母的份量就必须增加1/3再试试。

5、面包糕点培训班讲解:吐司烘烤后,为什么会收腰?
面筋度过强。
成型时面筋松驰不足及成型过紧。
烘烤后,未有及时脱模,均会导至收腰。

6、西点蛋糕培训班讲解:面包二次发酵不足有何现象?
烘烤后,起发体积不足。组织粗糙,有焦味。(关于烤箱发酵,我们下次再单独说说吧~)

7、烘焙培训学校讲解:为什么包馅的面包容易爆浆?
收口没有捏紧;
面团本身是否太干;
整型的时候不能有太多面粉沾到面团;
面皮周围沾到内馅的油脂。

8、面包糕点培训班讲解:做面包配方中的水温如何控制?
冬天天气冷的话,为了帮助酵母活动力好,可以将配方中的液体微微加温到体温的程度(35 ~ 40℃),以帮助母发酵的更好。而夏天的时候天气热,有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大,所以必须看不同的情况来用不同的水温。

9、烘焙培训学校讲解:为什么面团整型的时候会回缩?
整型时面团会回缩,代表松弛的时间不够。可以盖上拧干的湿布再让面团休息5~10分钟,应该就会比较好操作。松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作,如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难,面筋张力会让面团不开。

10、西点蛋糕培训班讲解:为什么自己家中做出来的面包没有外面面包店的好吃?
影响面包成品的因素比较复杂,包括温度、湿度、面团黏度等等。任何一个环节没有做好,都有可能影响面包的柔软度。同一个配方多试几次,才容易找到重点。
一般来说直接法做的会比较容易老化,汤种或中种做的可以延缓老化。如果面团中加入洋芋、地瓜、米饭、山药等材料,面包也会比较柔软保湿。

加热面包的时候,喷一点水放进已经预热到150℃的烤箱中,烘烤个5~6分钟,面包就跟刚出炉的一样好吃了。推荐文章:想学烘焙不知道在哪能学?杜仁杰实战烘焙培训学校怎么样



 

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