杜仁杰实战烘焙学校好么.学习蛋糕培训班之做蛋糕需要准备的工具

   日期:2020-04-06     来源:蛋糕烘培学校    作者:小英老师18969944932    浏览:8596    评论:0    
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杜仁杰实战烘焙学校好么.学习蛋糕培训班之做蛋糕需要准备的工具

学习蛋糕培训班之做蛋糕需要准备的工具
烤箱是烘焙的主力,要烤出美味的西点,选择一台心仪的烤箱是第一步。 微波炉无法代替烤箱。一般来说,要烤出可口的蛋糕,烤箱需要满足如下条件:有上下两组加热管,可以同时加热,也可以单开上火或者下火加热;能调节温度;具有定时功能;内部至少分为两层(三层或以上更佳);容积至少在20L以上。

私房蛋糕培训班老师讲述:烤箱使用的时候一定要预热。把材料放进烤箱之前,将烤箱提前调到指定温度空烧一会儿,使烤箱的内部温度达到需要的程度,这个过程就叫做预热。预热的时间根据烤箱功率、容积、温度的不同而有所差异般预热需要5~10分钟。


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蛋糕烘培学校专业器具梳理


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厨房秤
做烘焙跟做中餐不一样,讲究定量,各配料的比例定要准确,所以一定要配备一台厨房秤用来称量所需的配料。厨房秤有机槭秤及电子秤之分,电子秤的称量结果更为准确,读数更为直观。


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量勺
量勺是称量少量材料时通常使用的称量工具。不同的量勺规格略有不同,一般为一套四个,从大到小依次为1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。1大勺=1Tabe小勺。1小勺又称为1茶匙。本书里的配方均适用这个标准。量勺和厨房秤一样,都是保证蛋糕烘焙成功的必要前提,因此定要配备齐全。


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电动打蛋器
电动打蛋器可以用来打发黄油、鸡蛋或者淡奶油。宮也可以帮我们在必要的时候将材料均匀地混合在起。电动打蛋器速度快、打发时间短、节省力气,和手动打蛋器相比具有明显的优势。

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不锈钢盆、玻璃碗
作为制作蛋糕的容器,不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。


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手动打蛋器
电动打蛋器并不适用于所有场合。打发少量的黄油或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的情况,使用手动打蛋器会更加方便快捷,比如本书介绍的玛德琳蛋糕,用手动打蛋器就更合适。

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小蛋糕纸模
非常适合制作麦芬类的蛋糕。纸模一般为一次性的,制作一次蛋糕后丢弃,免去清洗的麻烦。市面上的纸模规格非常多,各种大小、形状、花色的都有,可以根据自己的喜好选择。


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橡皮刮刀
它是扁平的软质刮刀,适合用于拌匀面糊。而且,在翻拌的同时,它可以紧紧贴合碗壁,把附着在碗壁上的蛋糕糊刮得干干净净。


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硅胶小蛋糕模
和小蛋糕纸模的作用是一样的,但它采用硅胶材质制作,可以反复使用。在制作杯形蛋糕的时候,选择纸模或硅胶模都可以。但如果制作水浴法的杯形芝士蛋糕,就只能选用硅胶模了。


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蛋糕连模
一般由6个或者12个小蛋糕模连结在一起组成,有金属材质和硅胶材质之分。图片上的是硅胶材质的蛋糕连模。蛋糕连模同样用来烤杯形的小蛋糕,因此与普通的小纸模或者小硅胶模作用相同。


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面粉筛
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。


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花式蛋糕连模
同样有金属材质与硅胶材质之分,具有特别的花样造型,可以使烤出的小蛋糕带有漂亮花纹和形状。


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玛德琳模具
制作玛德琳蛋糕的专用模具,具有贝壳状的花纹。


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长条形小蛋糕模(水果条模具)
它是小巧的长方形模具,在本书里应用较为广泛,可以烤出长条形的小蛋糕。


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小塔模

小塔模一般用来制作蛋塔或者各类小水果塔,但有时候它小巧的造型也适合我们制作迷你型的小蛋糕


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毛刷
做蛋糕的时候,毛刷最主要的用处是蘸糖浆刷蛋糕表面。


裱花转台杭州烘焙培训做蛋糕要准备哪些工具

制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。


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蛋糕圆模

用于制作圆形的蛋糕。家庭烘焙最常用的尺寸为6寸和8寸(寸指英寸,1英寸=2.54cm)。蛋糕圆模有活底和固底两种,活底蛋糕模脱模更加方便。


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裱花嘴、裱花袋
可以用来为蛋糕裱花。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买整套。裱花袋还有一个作用:将拌好的蛋糕面糊装入裱花袋,可以很方便地挤入各式模具。

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各种刀具

处理各种原料的时候偶尔会需要用到刀具。切蛋糕时,选择适当的刀具会让切出来的蛋糕更漂亮。


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