杭州西点蛋糕培训普及蛋糕培训烘焙基础之乳制品篇

   日期:2020-03-28     来源:学蛋糕培训    作者:小英老师V:durjpx    浏览:1593    评论:0    
核心提示:杭州西点蛋糕培训学校-奶油奶酪:是烘焙中最常用的一款。质地细腻,口感微酸,是乳酪蛋糕的必备原料。

你知道吗,甜品很大的一部分原因是因为里面的奶香味。这些奶香味主要来源于各种乳制品。确实,在各种烘焙配方里,除了面粉和蛋糖以外,乳制品基本也是必备原料。杭州蛋糕培训学校告诉你,在烘焙里,我们所使用的乳制品主要是指牛乳加工而成的各种产品。除了能为成品提供浓郁的奶香味,而且里面所含的蛋白质和矿物质对人体有很多好处。


杭州西点蛋糕培训普及蛋糕培训烘焙基础之乳制品篇


蛋糕培训班-牛奶
牛奶基本是现在家庭的必备食品了,不用杭州西点蛋糕培训学校老师说大家也能说出一堆饮用牛奶对人体的益处吧。面包蛋糕培训老师告诉你:牛奶在烘焙中也有很多作用。首先是可以增加香味。其次可以增加烘培产品的柔软度,这也是为什么把某些配方里的水换成牛奶(可按照100g牛奶兑换90g水的比例替换)后,成品会更加柔软和蓬松的原因啦。而且牛奶还能加深食品表面颜色,延长保质期。一般我们所说的全脂牛奶脱脂牛奶主要是指牛奶里的脂肪含量不同。喜欢奶香味更多一些的朋友可以选择全脂牛奶,担心发胖的朋友可以选择脱脂牛奶,一般影响不大。

杭州奶茶培训学校-奶粉

奶粉是将牛奶去水后制成的粉末。在烘焙中的主要作用也是为了增加香味。可以直接和粉类材料混合在一起使用。不过小羊提醒大家一下,奶粉和水一般要按照1:9的比例还原成牛奶。比如说配方中是100g的牛奶,需要用10g奶粉加上90g水来进行替换。


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学蛋糕培训-酸奶
酸奶是在牛奶中添加了益生菌发酵后而形成的奶制品。相比于牛奶,酸奶更好消化,经烘焙后做成的食品也更有风味。在烘焙过程中最好使用原味的。

杭州烘焙培训-黄油
有的配方里也翻译成奶油。在中餐中我们很少使用黄油,但在西餐中基本是必备原料。黄油在烘焙中的主要作用也是增加香味和提供油脂。按照成分区分主要分成动物黄油和植物黄油。

杭州西点培训-动物黄油
是从牛奶中提炼出来的,营养含量是奶制品之首。当然脂肪含量也很高。在家庭烘焙中我们所说的黄油基本都是指动物黄油。

杭州蛋糕培训-植物黄油
又称人造黄油,也有音译成玛琪琳、麦琪林的。是植物油加上人工调味料提取而成的。植物黄油有比较灵活的熔点,在烘焙过程中比较方便省时,但口感较差,而且所含的反式脂肪酸对人体的心血管危害较大。杭州蛋糕的培训学校老师建议还是使用动物黄油吧,毕竟健康是最重要的。

按照口味可以分为有盐黄油和无盐黄油。因为每个品牌的有盐黄油含盐量不同,所以烘焙时不建议使用有盐黄油,而多用于涂抹面包或者做菜。一般烘培配方中的黄油都是指无盐黄油。


培训蛋糕-鲜奶油


培训蛋糕-鲜奶油
对于很多人来说,对鲜奶油最早的印象是来源于小时候的生日蛋糕吧。鲜奶油也是烘焙中非常重要的乳制品,在烘焙里常说的奶油更多的是指鲜奶油也叫稀奶油。鲜奶油也是从牛奶中提取出来的,脂肪含量要低于黄油。在烘焙中也是起到提味和增香的作用。也可以用来装饰成品,比如做成夹心和裱花。
和黄油一样,鲜奶油也有植物性的即人造奶油。人造奶油比较容易打发,并且不容易化,但是同样存在口感不好和反式脂肪酸的问题。所以在平时还是建议使用动物性鲜奶油。
另外,平时我们也会听说过淡奶油。其实淡奶油是无糖的稀奶油,也是平时我们使用较多的一类。

培训蛋糕 -奶酪
还记得前段时间火遍朋友圈的“网红奶酪包“吗,话说可是小羊的心头爱呢。里面主要的材料就是奶酪。奶酪又称为芝士或起司。是经过牛奶发酵和浓缩而制成的,营养价值非常高,10公斤的牛奶才能提炼出1公斤的奶酪。在烘焙中的用途也非常广泛,除了作为原材料进行加工外,也可以作为装饰,甚至直接食用。奶酪的分类非常多,在烘焙中主要用以下几种。

杭州西点蛋糕培训学校-奶油奶酪
是烘焙中最常用的一款。质地细腻,口感微酸,是乳酪蛋糕的必备原料。

杭州蛋糕培训学校-马苏里拉奶酪
是一种淡味奶酪,高温烘焙后容易融化,可拉出长长的丝,是制作披萨的必备原料。

杭州奶茶培训学校-切达奶酪
是一种原制奶酪,也是最手欢迎的奶酪之一。质地较软,有的味道较甜。可以涂抹面包,也可以直接食用。很多小朋友都很喜欢吃,深受辣妈亲睐。

学蛋糕培训-马斯卡彭奶酪
是一种”新鲜奶酪“,质地介于鲜奶油和奶油奶酪之间,口感微甜。是制作提拉米苏的必备原料。

学蛋糕培训-炼乳
是牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成的奶制品。主要分成淡炼乳和甜炼乳。一般可作为甜品装饰。
一般乳制品保质期比较短,储存不当很容易变质。小羊建议大家购买的时候不要买太多,最好随用随买。而且最好密封冷藏保存。杭州西点蛋糕培训普及蛋糕培训烘焙基础之乳制品篇, 欢迎咨询小英老师或者咨询电话微信:18969944932  相关推荐阅读:杭州西点蛋糕培训学校老师讲述油脂和糖的比例



 

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