杭州蛋糕培训普及泡芙的基础理论知识

   日期:2020-03-28     作者:durjpx    浏览:1600    评论:0    
核心提示:杭州西点蛋糕培训学校说明:泡芙以它精美的外形,外酥内滑的口感,丰富多彩的种类,深受烘焙爱好者的喜爱。

杭州蛋糕培训学校泡芙制作小技巧

杭州西点蛋糕培训学校说明:泡芙以它精美的外形,外酥内滑的口感,丰富多彩的种类,深受烘焙爱好者的喜爱。


杭州西点培训之泡芙的介绍及由来:

泡芙是一种源自意大利的美食,在泡芙中可以注入奶油、巧克力、冰淇淋、果馅。品尝起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。
蛋糕的培训临平蛋糕培训资深教授说明:泡芙16世纪传入法国,在法国婴儿诞生、新人结婚、节日庆典时,习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。

杭州蛋糕培训学校泡芙制作小技巧

经过数多年味道及造型的变化,目前在市面常见的泡芙可以分为:奶油泡芙、酥皮泡芙、闪电泡芙、法棍泡芙、车轮泡芙5大类别。

无论哪种泡芙,在颜值上有些区别之外,其制作方法都是大同小异。

学蛋糕培训之泡芙面团食谱:

纯净水:62g   牛奶:62g   黄油:62g   盐:2g   砂糖:4g   蛋糕粉:67g   全蛋:125g

蛋糕培训 泡芙面团制作流程:

第一步骤:
将纯净水、牛奶、黄油、盐、砂糖倒入厚底锅中煮开。

第二步骤:
面粉加入1中,用刮刀翻拌均匀,小火煮至锅底起薄膜。

第三步骤:
倒在厨师机,打至80度左右,分多次加鸡蛋搅拌均匀。

第四步骤:
装入装有裱花嘴的裱花袋中,挤出想要制作的泡芙形状。

第五步骤:
放入预热好的烤箱进行烘烤(各种烤箱参考温度在下文)

第六步骤:
两次烘烤完成后将其取出,放凉,注入馅料,装饰即可。

杭州奶茶培训学校 ,泡芙制作要点:

1.制作好的泡芙面糊状态拉起来应该呈倒三角型

2.烘烤参考温度:第一次烘烤后换温度继续烘烤
商业:上火220℃,下火150℃,时间10分钟调温
           上火170℃,下火150℃,时间30分钟左右
家用:上火200℃,下火140℃,时间10分钟调温
           上火155℃,下火140℃,时间30分钟左右
以上温度仅作参考,具体要看烤箱

3.换温度时,泡芙的体积必须为刚放进去体积的1.5倍

4.取出泡芙时,泡芙表面不会再出现水蒸气

5.如果不是很确定熟没熟,关火后,焖5分钟左右


 杭州西点蛋糕培训 , 常见泡芙失败问题解答:

 蛋糕培训班,烤出来的泡芙塌掉是什么原因?
1.烘烤的时候,因为泡芙外壳没有定型,就打开烤箱门
2.泡芙没有烤熟,就将其取出

培训蛋糕 泡芙不膨胀是什么原因?

1.制作出来的面糊偏稀,泡芙不容易膨胀
2.未加鸡蛋时,面团温度太低且持续搅拌,面团起筋了

杭州蛋糕店 ,烤出来的泡芙开裂是怎么回事?

1.制作出来的泡芙面糊太稠
2.烤箱一直持续高温烘烤

杭州烘焙培训 泡芙面糊太稀是什么原因?

1.配方中液体原料较多
2.煮制面糊时,水分蒸发不够
3.加鸡蛋时,面团的温度太高或者次没有分多次加入

杭州蛋糕 泡芙面糊太稠是什么原因?

1.配方中粉类原料较多
2.煮制面糊时,水分蒸发太多
3.加鸡蛋时,面团的温度太低

面包蛋糕培训 做出来的泡芙外壳,一会就不酥了是什么原因?

1.室内的湿度太高
2.烘烤时间不够
3.馅料太稀,水分渗到泡芙外壳种

杭州烘焙培训  如何避免泡芙开裂?

1.可以在泡芙的表面刷上/喷上一层糖浆
2.将挤好的泡芙放入冰箱冷冻2—3个小时左右
3.在泡芙的表面刷上一层蛋液

杭州蛋糕 如何避免泡芙受潮?

1.尽可能在不糊的状态下,将泡芙烤的干一些
2.馅料尽可能不要太稀,或者将馅料冷藏隔夜,搅拌均匀,再注入泡芙中
3.尽可能选择湿度低的环境冷却泡芙
4.冷却之后,将泡芙密封放在风冷的冰箱中
 

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报名定金:1000元

住宿费用:450元/月

联系人:小英老师

联系电话:18969944932【微信同号】

地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号

 
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