蛋糕烘焙培训学校之面团醒发的程度判定及动态灭菌消毒技术让面包生产更安全

   日期:2020-01-09     来源:杜仁杰实战烘焙学校    作者:durjpx    浏览:4902    评论:0    
核心提示:糕点制作培训班说明:面包醒发通常是在28~29℃温度和相对湿度70~75%左右的条件下进行。主食面包面团的醒发时间大约为10~12分钟,花色面包为12~17分钟,硬面包为15~20分钟。
糕点制作培训班说明:面包醒发通常是在28~29℃温度和相对湿度70~75%左右的条件下进行。主食面包面团的醒发时间大约为10~12分钟,花色面包为12~17分钟,硬面包为15~20分钟。中间醒发环境一般都在常温环境下,大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。不过,环境温度如果太低,那就要求密闭得相当好,以防止温湿度的下降。面包制作培训班老师告诉你,在夏季还要注意降温等。否则面团表面会出现软化、风干等的不良因素出现。

判别醒发的程度,主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1.7~2倍时,就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足,面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发,容易引起表皮开裂。


烘焙西点面包基础培训班之动态灭菌消毒技术让面包生产更安全


烘焙西点面包基础培训班之动态灭菌消毒技术让面包生产更安全 
要知道中国人的主食是米饭,随着生活水平的提高,人们在饮食方面的选择面正在逐步扩大,来到超市商场,琳琅满目的食品受到不同人群的喜爱。本是西方人喜爱的面包,正作为主食或作为零食逐渐被国人所接受,都市白领经常在早餐选择牛奶加面包的搭配,老人小孩也很是喜欢。

面包种类丰富,口味众多,味道可口,它一般是用麦类磨粉制作并加热制成,以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,大约经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等步骤的加工。

美味的面包虽然深受人们喜爱,但是由于其生产过程步骤较多,很容易在冷却包装等过程中发生细菌滋生从而超标的情况,面包生产企业很是头疼,使用优质原料,采用先进工艺,调制出美味的口感,以大众能够接受的价格销售,但往往会在冷却或者发酵等环节出问题,导致一系列食品安全问题的连锁反应。

在不增加防腐剂和添加剂的情况下,怎样才能够让细菌数量达到一个安全的标准呢?面包蛋糕培训班老师教你判断

面包作为食品,不可能采用喷洒化学消毒液的方式进行消毒灭菌,静态杀菌消毒技术在面包生产中不适用,而近几年被很多食品生产企业广泛采用的NICOLER动态灭菌消毒技术正好解决了这一问题。


蛋糕烘焙培训学校之面团醒发的程度判定


NICOLER动态灭菌消毒技术通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,污染空气被抽进发生腔内,带负电细菌被分解击破,整个杀菌过程只需0.1秒,再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后,受控环境保持在“无菌无尘”标准。在面包生产的过程中,工人的操作可以同时进行,不影响生产过程的任何环节,全方位不间断的灭菌消毒,让面包生产车间始终处于一个安全卫生、细菌数达标的环境中。特别是在面包进行冷却时,是细菌最容易滋生的时间段,采用NICOLER动态灭菌消毒技术持续灭菌消毒能够给面包撑起一道“保护伞”。

动态灭菌消毒技术给面包生产企业提供了正确高效的“灭菌消毒之道”,同时,也让人们餐桌上的面包更加安全放心。

 

杭州杜仁杰烘焙学校

报名定金:1000元

住宿费用:450元/月

联系人:小英老师

联系电话:18969944932【微信同号】

地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号

 
更多>同类烘焙新闻
0相关评论

培训联系

杭州杜仁杰烘焙学校报名通道

报名定金:1000元

住宿费用:450元/月

联系人:小英老师

联系电话:18969944932【微信同号】

地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号


推荐烘焙新闻
点击排行