杭州西点蛋糕培训教你如何让泡芙更好的膨胀起来

   日期:2020-01-06     来源:杜仁杰实战烘焙学校    作者:durjpx    浏览:4523    评论:0    
核心提示:杭州西点蛋糕培训学校普及:泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心,里面填有香甜的馅料。泡芙的外皮有着酥脆的口感,只有在吃之前才会填上馅料。
杭州西点蛋糕培训学校普及:泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心,里面填有香甜的馅料。泡芙的外皮有着酥脆的口感,只有在吃之前才会填上馅料。糕点制作培训班说明如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。很多朋友喜欢吃泡芙,也喜欢自己做,但是掌握不好一些细节,泡芙就胀不起来,为什么呢?学蛋糕烘焙培训告诉你答案

我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中,我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,法式西点培训推论出:充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。


杭州西点蛋糕培训教你让泡芙膨胀


蛋糕学校培训说明:泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。

所以蛋糕烘焙学校讲明,我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK了~这是泡芙成功的关键之二。


最后培训蛋糕制作告诉你,泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键之三。
只要掌握了这三个关键,你的泡芙基本就告别了失败的母亲,直接投进成功的怀抱。烘焙蛋糕学校教你的记住了嘛
 

杭州杜仁杰烘焙学校

报名定金:1000元

住宿费用:450元/月

联系人:小英老师

联系电话:18969944932【微信同号】

地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号

 
更多>同类烘焙新闻
0相关评论

培训联系

杭州杜仁杰烘焙学校报名通道

报名定金:1000元

住宿费用:450元/月

联系人:小英老师

联系电话:18969944932【微信同号】

地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号


推荐烘焙新闻
点击排行