杭州西点蛋糕培训学校告诉你蛋糕蓬松的3大基本原理

   日期:2020-01-03     来源:杜仁杰实战烘焙学校    作者:durjpx    浏览:1368    评论:0    
核心提示:三、面包蛋糕培训之水蒸气的作用 将蛋糕放在烤炉中,会产生大量水蒸气,当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候,就能使蛋糕膨大。
制作蛋糕最主要的是能让蛋糕蓬松,酥软,这就来看看蛋糕蓬松的基本原理吧。

一、杭州西点蛋糕培训之空气的作用
杭州蛋糕培训说明,在制作蛋糕的过程中,在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气,糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡,这样气泡放入微波炉中通过加热会膨胀。这其中所用的糖必须是干燥的。因为干燥的糖和晶体容易产生摩擦力,所以也易于产生空气,使蛋糕膨胀。


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二、杭州蛋糕培训学校之膨松剂的作用
杭州西点培训学校告诉你:膨松剂可分为两种,一种为生物膨松剂,另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似,经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似,它们最终产生的不仅是二氧化碳,还有氨气,这些气体都能够使蛋糕膨大。


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三、面包蛋糕培训之水蒸气的作用
将蛋糕放在烤炉中,会产生大量水蒸气,当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候,就能使蛋糕膨大。

其实蛋糕达到质量的要求,主要在于各种原材料的比例是否恰当,而不完全在于配方,因为配方并不是所以一成不变的。
 

杭州杜仁杰烘焙学校

报名定金:1000元

住宿费用:450元/月

联系人:小英老师

联系电话:18969944932【微信同号】

地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号

 
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