杭州西点学校教你烘焙用的各种面粉

   日期:2020-01-02     来源:杜仁杰实战烘焙学校    作者:durjpx    浏览:1569    评论:0    
核心提示:培训蛋糕学校告诉你,烘焙是个水很深的领域,光是如何做面包,烘焙界大神们写一本书都不够,更别说烘焙的各个领域了。今天蛋糕制作培训面包制作培训班老师就先为厨房小白们介绍一下烘焙的基础—面粉。
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杭州西点蛋糕培训说明,其实无论是高筋、低筋还是中筋面粉,这里面的“筋”主要说的就是面筋,简单来说面筋就是面粉中的蛋白质。烘焙蛋糕培训说明蛋白质有吸水的特性,通过不断揉捏摔打,慢慢就形成了面筋。

蛋糕糕点培训班之高筋面粉,它的内部的蛋白质含量高,形成的面筋就会更多,所以作出来的面包就会有韧性,有嚼劲。一般制作面包都会选高筋面粉。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

蛋糕店培训班之中筋面粉,中筋面粉体质半松散,筋度及黏度较均衡,一般中式点心里会用到,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。(市售面粉一般都是此类面粉)

面包蛋糕培训之低筋面粉,蛋白质含量低,所以形成的面筋少,所以适合做蛋糕和饼干,会非常松软酥脆。

做蛋糕培训班之全麦面粉,在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮,口感比一般面粉会粗糙,但麦香味更浓郁,营养价值比较高。

 

杭州杜仁杰烘焙学校

报名定金:1000元

住宿费用:450元/月

联系人:小英老师

联系电话:18969944932【微信同号】

地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号

 
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