杭州西点蛋糕培训学校普及打发蛋白的小贴士

   日期:2019-12-26     来源:杜仁杰实战烘焙学校    作者:durjpx    浏览:5414    评论:0    
核心提示:打发蛋白或许是令很多烘焙入门的人头疼的事情,这里杭州西点蛋糕培训学校给大家几个小贴士,让你轻轻松松打发好的蛋白哦!
打发蛋白或许是令很多烘焙入门的人头疼的事情,这里杭州西点蛋糕培训学校给大家几个小贴士,让你轻轻松松打发好的蛋白哦!

蛋糕学校培训1.蛋要新鲜。
鸡蛋打破后,蛋白的黏度越大,蛋黄越圆,表明鸡蛋越新鲜,如果蛋白成水状,则蛋就不太新鲜。


蛋糕学校培训学员上课实录


甜点烘焙培训班2.分离蛋白和蛋黄。
将蛋白和蛋黄分离,一定要分的彻底,尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

学蛋糕烘焙培训3.打蛋盆和打蛋器,一定要干净、无油、无水,最好用不锈钢盆。
油脂会破坏蛋白打起后的气泡。

学习蛋糕制作培训班4.添加塔塔粉、或柠檬汁,或白醋。
蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下,蛋白的气泡较稳定,所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。


学习蛋糕制作培训班学员上课现场


烘焙蛋糕学校5.蛋白的打发的具体办法:
西点面包培训班.第一分钟:低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,滴几滴白醋。
杭州蛋糕培训.第二分钟:继续低速打,边打边加入1/3糖,打至糖融。
蛋糕面包培训班.第三分钟:加入1/3糖,转中速继续打。
私家蛋糕培训班.第四分钟:最后加入1/3糖,转高速打。
宁波西点培训班.第五分钟:转中速打至湿性发泡。
糕点烘焙培训班.第六分钟:转低速打破大的气泡,使蛋白浓缩、细腻,并达到干性发泡。

总之,蛋白的打发宁可用低速长时间打,也不要高速长时间打。

 

杭州杜仁杰烘焙学校

报名定金:1000元

住宿费用:450元/月

联系人:小英老师

联系电话:18969944932【微信同号】

地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号

 
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