杭州西点蛋糕培训讲述关于包酥的注意事项

   日期:2019-12-25     来源:杜仁杰实战烘焙学校    作者:durjpx    浏览:4210    评论:0    
核心提示:杭州蛋糕西点面包培训班知识普及:包酥也叫开酥,即以皮面为包裹,干油酥作心,将干油酥包在皮面面团内反复折压,形成酥皮复合面片的过程。酥皮复合面片中,皮面成为层次的骨架,酥面在中间起阻隔作用。
杭州蛋糕西点面包培训班知识普及:包酥也叫开酥,即以皮面为包裹,干油酥作心,将干油酥包在皮面面团内反复折压,形成酥皮复合面片的过程。酥皮复合面片中,皮面成为层次的骨架,酥面在中间起阻隔作用。

杭州蛋糕培训杭州面包培训讲述:包酥的方法一般分大包酥和小包酥两种。区别在于:大包酥,酥、皮操作面量大,形成较大的复合面团,然后分割成小块,再执行后续操作;小包酥,酥、皮复合操作面量小,只够一个或几个产品的使用量。


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杭州西点培训学校步骤(1) 水油面与干油酥的比例要适当。一般情况下,水油面占60%,干油酥占40%,或各占50%。具体比例可根据品种的要求、气候条件、制作技术等具体情况而定。

杭州西点学校步骤(2) 包酥时应注意使水油面皮的四周厚薄均匀,将干油酥包在正中间,防止收口过厚或过薄,致使擀制时破漏及干油酥分布不匀。

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杭州蛋糕学校步骤(3) 擀制时从中间往四周擀,用力要轻重适当,使薄片厚薄一致,且尽量少用补面,卷条时要尽量卷紧。

杭州西点蛋糕培训学校步骤(4) 起酥后,制成的面剂要用洁净湿布盖上,防止外皮起壳而影响成型,一般应边起酥边成型。

 

杭州杜仁杰烘焙学校

报名定金:1000元

住宿费用:450元/月

联系人:小英老师

联系电话:18969944932【微信同号】

地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号

 
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