杭州蛋糕培训教你烘焙入门基本工艺

   日期:2019-12-23     来源:杜仁杰烘焙学校    作者:durjpx    浏览:1361    评论:0    
核心提示:杜仁杰烘焙蛋糕糕点培训班学员说:烘焙的世界美好而绚丽,想要做出醇香味道,打好基础很重要,跟杭州西点培训学校老师看看烘焙入门的基础知识,一起学习一下!希望新手们在烘焙路上越做越好!
杜仁杰烘焙蛋糕糕点培训班学员说:烘焙的世界美好而绚丽,想要做出醇香味道,打好基础很重要,跟杭州西点培训学校老师看看烘焙入门的基础知识,一起学习一下!希望新手们在烘焙路上越做越好!

面包蛋糕培训班.精确的秤量
制作西点,秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料,如果受用杯子或量匙,很难量得精确。粉类材料份量低于10公克,可以用量匙秤量。 

蛋糕面包培训班.亮丽的饼皮表面制作
饼皮表面若要亮丽金黄,刷上蛋黄液即可,颜色若要更深,可在蛋黄液中加入数滴酱油,但加太多时,表皮会焦黑不好看。  

杭州奶茶培训.乳化面糊的制作
这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润,使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」,可将空气打进混合物里,而这空气正是蛋糕成功的要件。 


蛋糕培训学校学员作品展示


蛋糕培训学校之做法步骤:
1.用一个碗打发奶油1~2分钟,直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟,直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。 
2.加入鸡蛋一起打,一次加一个,每加一个鸡蛋之前,都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散,然后才会变浓厚,此时,便可再加入下一个鸡蛋。 
3.舀一些已筛过的面粉到筛网里,网筛要高于碗上,再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。 
4.用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉,不要使用搅和或打发的方法,否则原先打制好的气泡会消失。 
5.完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状,同时沾附在汤匙上不易滑落。 实用秘诀 。

蛋糕面包培训班之实用秘诀:
搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。 结块的混合物存有较少的气泡,补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。 


杭州西点蛋糕培训学校学员作品展示


杭州西点蛋糕培训学校.搅拌面糊的制作
搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时,要马上烘烤,否则搅拌好的面糊会松垮掉。 

杭州西点培训学校之做法步骤:
1.在一个大碗里打发蛋黄和糖,直到表面如丝带般光滑;而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂,此一长条可持续4~5秒之久。 
2.把蛋白搅打成软性发泡,再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。 
3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油,轻轻拌匀;小心不要把乳状的沉淀物滴进去。 
4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀,但得注意不要搅拌过度了。 
 

杭州杜仁杰烘焙学校

报名定金:1000元

住宿费用:450元/月

联系人:小英老师

联系电话:18969944932【微信同号】

地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号

 
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