烘焙培训之和面的几个诀窍

   日期:2019-12-19     浏览:551    评论:0    
核心提示:烘焙培训告诉你首先你要了解你和面是为了干啥,是为了包饺子?擀面条?蒸馒头?蒸花卷?做面包?根据你和面的用途判断所需面的软硬程度。
烘焙培训告诉你首先你要了解你和面是为了干啥,是为了包饺子?擀面条?蒸馒头?蒸花卷?做面包?根据你和面的用途判断所需面的软硬程度。

对于擀面条所需的面,一般要求比较硬,这样做出来的面条劲道!饺子面相对比较中庸,太硬了的话捏合比较困难,太软的话难以成型,承载馅儿的能力不足;做花卷所需的面比较软,因为一般活好了之后还有一个成型的过程,这个过程需要面软一些。而且馒头面和画卷面都需要发酵面,这样做出的面弄出来的馒头会在蒸的过程中产生气体,使馒头花卷比较蓬松(俗话叫“虚”),吃起来口感好;而饺子面和面条面都是死面,不需要发酵的过程。做面包需要配比好面粉的量及发酵时间


以上是对各种面的要求,下面谈一下和面通常的流程。


杭州学蛋糕培训


盛好了面粉以后,先加稍微多些的水,水在和面的过程中最好少量少量加,加入水后,用手反复拨弄面粉,所有地方要顾及到,形成大量小的面筋,这样可以尽可能多的吸附分散的面粉,水不足是适量添加,尽量使容器底部分散的面粉少(对于要求比较硬的面,容器底部可以多残留些面粉,这些面粉在后面和面的过程中都会和进去),形成大量面筋后,用手指翻起面筋团,然后用手掌掌托按压面团,这个过程是一个用力的过程(尤其在活硬度高的面时),然后继续翻起,按压……如此往复,直到形成一个外观基本稳定的面团,这时候再加入少量水,然后抓起面团沿着容器底部做圆周运动,为了粘附分散的面粉,这样弄好了,接着活直到你看到面团表面比较光整,切口断面比较平滑,纹理清晰这样就好了。最后用一个湿的干净的抹布盖上面团(我们那儿叫醒面,可以让和面活进去的水充分吸收,发散)。


烘焙培训之和面的几个诀窍


发酵面的话需要在第一次加水的时候把酵母加进去,和好了以后把容器放在温度高的地方,利用发酵,一般一晚上即可发酵充分!
如果在面团成型后,发现面有点硬,可以加点水在面团上,有抹布盖上,可以吸收一些水,改善面硬的情况,不过这个方法只能微调,硬度太大就不可逆转了。

 

杭州杜仁杰烘焙学校

报名定金:1000元

住宿费用:450元/月

联系人:小英老师

联系电话:18969944932【微信同号】

地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号

 
更多>同类烘焙新闻
0相关评论

培训联系

杭州杜仁杰烘焙学校报名通道

报名定金:1000元

住宿费用:450元/月

联系人:小英老师

联系电话:18969944932【微信同号】

地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号


推荐烘焙新闻
点击排行