学西点师需要什么条件?西点教育培训实用技术

   日期:2019-10-28     浏览:8    评论:0    
核心提示:  烤箱都有温差,而且季节变化会使烤箱温差变化。在烤制东西时,需要提前了解烤箱温差,再以此做温度设定。做西点蛋糕,圆模就是新手必需,尺寸多选择6寸或8寸较好。这样的模具可做戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、

  烤箱都有温差,而且季节变化会使烤箱温差变化。在烤制东西时,需要提前了解烤箱温差,再以此做温度设定。做西点蛋糕,圆模就是新手必需,尺寸多选择6寸或8寸较好。这样的模具可做戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、面包等。做小蛋糕的同学可以考虑,通常小蛋糕比大的戚风来说,成功率较高一些。建议这里的蛋糕模和纸膜搭配使用,(蛋糕糊直接倒入蛋糕模,烤好后会难以取出,清理麻烦。

  每年杜仁杰西点培训学校老师都会外出进修,与多方技术多方面交流,为杜仁杰学校注入新鲜的西点烘焙文化,为杜仁杰学子演示、讲解西点烘焙技术,传授知识。

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杜仁杰西点培训学校教学作品图
杜仁杰西点培训学校教学作品

  

  近几年,西点市场可谓是红红火火,带火了不少单品更让很多店铺赚的盆满钵满。所以,不少朋友萌生了学习西点的念头。根据调研,学习主要有两种渠道,一种是进入正轨的西点学校进行培训,另一种就是我们所说的“土办法”,应聘到店里去当学徒。到店里当学徒,你就是被雇佣的,时间不能自由掌控,老板或者师傅会安排你各种杂事,可能到店一个月都没碰过几次设备,浪费了大量时间却没有收获。

  一般的烤盘抹油,确实能起到不粘的作用,但是要说效果却是达不到真正的不沾烤盘那样的效果的。而且还有一点需要纠正一下,我们一般看到的颜色泛白的模具,不是白铁的,而是阳极铝材质的。使用不沾烤盘,注意不要碰到硬的尖锐的东西,擦洗的时候用软布不要用钢丝球,基本上就能使用很久很久啦。。

  

杜仁杰西点培训学校教学作品图
杜仁杰西点培训学校教学作品

  

  小到曲奇饼干、果冻、班戟,大到戚风、雪媚娘、翻糖蛋糕,被糖霜包裹着的不仅有美味,更有烘焙过程中的种种细节:蛋黄和蛋白霜在短短十几秒的翻拌中逐渐混合成面糊的过程,浅浅的奶黄色顺滑蓬松,表皮泛着迷人的光泽,打蛋器滴落的痕迹像最柔顺的丝绸……呼吸着香气,品尝着刚出炉的美食,所有焦躁、烦恼都烟消云散。

  电子秤这种称量工具,严格来说是应该定期校准的,但是我们家庭使用上又不需要这么严格的要求,时间久了难免就会有些数值浮动的问题,我也有碰到。我目前的解决方法是,用的时候不使用去皮功能,使用过程中觉得不确定的时候就把东西拿下来,以无负重状态下归零,然后再继续称重,这样基本上能保证称量的准确性,就是会相对耽误一些时间。

  店里一些师傅也是从学徒过来的“野路子”,自己都没有经过正规学习的,而且有些店为了节约时间和成本,一些步骤和配料可能会被省略,但是西点是非常讲究基本功的,这样只会让自己学的不伦不类。现在的老板非常精明,他不可能会去话大量的时间和精力去培养一个未来的竞争对手。而且原材料的采购、成本把控的秘诀老板也都是保密的,想要“偷师”很难。

 
标签: 西点培训

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地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号

 
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